这是专门用来萃取柑橘类精质」( Essence )的方式。绝大对数的的柑橘属精油,如甜橙、佛手柑、葡萄柚、柳橙、红柑,都采用这个方法萃取,大部分的柑橘属精油无法抵抗蒸馏的热气,因为它会在这个萃取过程中受到影响,加热时,果皮中的酸成分会因为受热而分解从而降低了精油中柠檬醛的浓度。这样得到的精油香味粗糙,一点也不像新鲜的果皮味道。因此,现在的柑橘类油萃取主要是使用物理萃取法,通过压榨橙皮来取得橙油油份。由于这种方法没有任何热量参与,所以又被叫作冷压榨法。

但是这种冷压榨法也不是没有薄弱的地方。压榨的过程中,柑橘类皮内那层白色皮会吸收从外皮里压出来的油份,从而降低了产油量。另外,柑橘类精油中可能会含有部分的蜡状微粒(它们主要来自于外皮压榨过程)。要把这些蜡状微粒和油份分离开来十分困难,经常需要用到离心分离法。

另外,不同萃取方法获得的柑橘类精油性质也会不同。经过冷压榨法获得的柑橘类精油气味清新,有水果味且甘甜;而通过蒸馏法获得的柑橘类油则气味比较刺鼻,甜中带苦,液体也有部分粉状微粒。冷压榨获得的柑橘类精油治疗效果比蒸馏法获得的要好。由于整个过程都没有加热,因此冷压精质的香气和化学结构,几乎和果皮中的一模一样。

冷压精质中含有一些非挥发性的大分子(蜡等),温度过低时,会让精质呈现雾状,然而这并不会影响到精质的原有质量与功效。

但是同为柑橘属的莱姆却是以蒸馏法萃取的,因为蒸馏法萃取的莱姆精油香味比较独特,品质也比冷压法萃取的好。
一般而言,冷压(榨)法可区分为下列三种方式:

1.人工海绵法 (Sponge expression)
一直到20世纪30年代,挤压法还是由人力以手操作,方法是将果实横切成两半,去除果肉后,浸泡于温水中。待果皮吸收水份,变得柔软且具弹性后,将果皮置放于空气中几个小时风干。接着,拿着一块天然海棉前后来回用力地搓揉果皮。果皮被摩擦挤压渗出汁液,这些从果皮中渗出的精油接着就被天然海绵完全吸收,而后工人捏压饱满浸湿的海棉将精油挤进收集瓶内。而这些挤压干净的海棉又能以芳香海绵出售。
法国南部的格拉斯(Grasse)地区仍然有人用手工方法萃取柑橘属精油,普罗旺斯地区的小街上也仍然可以买到天然的芳香海绵。

2.手工钉刺法 (Écuelle à piquer )
将整颗的果实放入一个充满小尖钉的漏斗型容器内旋转,再将流出来的精质过滤即可。(注意,小尖钉的长度,正好可以刺穿果皮而不碰触到果肉)

3.机械冷压法(Machine abrasion)


将果实投入一个内有几排刺磨钉的滚筒内,旋转后,将萃取到的果皮至入离心器中分离即得到精质和细胞间质的混合物。过滤之后即有纯精质(Pure Essence)再使油水分离,虹吸法将其上层的精质取出,同样的,下层的就是纯露。

在美国,柑橘精油属于果汁工业的副产品。许多较次等的柑橘类精油掺有压榨后的果皮再行蒸馏过的劣等精油,这是一些不讲究品质厂商的一种鱼目混珠的方式。

  •  » 本文链接:http://www.jiangchaoping.com/2011/363.html [复制]
  •  » 订阅本站:http://www.jiangchaoping.com/
  •  » 版权声明:本文采用 BY-NC-SA 协议进行授权 (C) 转载请保留链接地址并注明转自:【江超平